1. เครื่องเทศหมัก
เครื่องเทศหมัก เป็นกลุ่มเครื่องเทศที่มีจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ต่อระบบย่อยอาหาร ช่วยให้อาหารมีรสชาติหลังจากปรุงรสและกระตุ้นต่อมรับรส เครื่องเทศหมักยอดนิยมได้แก่ น้ำส้มสายชู ไวน์ข้าว ซีอิ๊ว น้ำปลา ดังนั้น จึงควรเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อชะลอการเติบโตของจุลินทรีย์ภายใน และป้องกันไม่ให้จุลินทรีย์ภายนอกที่เป็นอันตรายเข้าไปได้
2. เครื่องเทศที่อุดมไปด้วยโปรตีน
ซอสหอยนางรม น้ำสลัด ซอสเนื้อ… ล้วนอุดมไปด้วยโปรตีน หากไม่ได้แช่เย็นทันทีหลังจากเปิดอาจเกิดเชื้อราได้ง่าย โดยมะเร็งชนิดหนึ่งที่อะฟลาทอกซินมักก่อให้เกิดคือ มะเร็งตับ ดังนั้นอย่าลืมเก็บเครื่องเทศที่อุดมด้วยโปรตีนไว้ในตู้เย็น
3. เครื่องเทศอุดมไปด้วยไขมัน
เครื่องปรุงรสที่มีไขมันสูง เช่น เนยงา และเนยถั่ว เมื่อสัมผัสกับอากาศจะเสี่ยงต่อปฏิกิริยาออกซิเดชันของไขมัน และอาจก่อให้เกิดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ด้วย แล้วใครจะกล้ากินเนยที่มีกลิ่นแปลกๆ ดังนั้นตู้เย็นจึงเป็นที่ที่ดีที่สุดในการเก็บเครื่องเทศที่มีไขมัน
4. เครื่องปรุงรสกึ่งหนืดเครื่องปรุงรสที่มีความหนืด เช่น ซอสพริก ซอสมะเขือเทศ… มีความชื้นประมาณ 60% จุลินทรีย์บางชนิดที่สามารถทนต่อแรงดันออสโมติกสูง ยังสามารถเจริญเติบโตได้ในเครื่องเทศเหล่านี้ ดังนั้น หลังจากเปิดฝาแล้วเพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหาย ควรนำเครื่องเทศข้างต้นไปแช่ในตู้เย็น
