เลี่ยงได้เลี่ยง ผัก 3 ชนิดเป็น “รังของพยาธิ” แต่หลายคนยังกินสดอยู่เป็นประจำ แนะควรทำให้สุกก่อน
ผักสดบางชนิดที่ดูเหมือนจะไม่มีอันตรายกลับแฝงไปด้วยความเสี่ยงจากการติดเชื้อพยาธิ ซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ ล่าสุด เว็บไซต์ SOHA ได้ออกมาเตือนผัก 3 ชนิด ที่ไม่ควรกินดิบๆ โดยมีดังนี้
ผักกาดหอม
ผักกาดหอมเป็นผักที่หลายคนชื่นชอบ สามารถทานสดกับอาหารปิ้งย่างหรือปอเปี๊ยะสดได้ ในผักกาดหอมมีเส้นใยอาหาร วิตามิน และสารอาหารอื่น ๆ ที่เป็นประโยชน์มากมาย
อย่างไรก็ตาม เนื่องจากผักกาดหอมมีใบซ้อนกันหลายชั้น ทำให้เป็นที่หลบซ่อนของพยาธิได้ง่าย ดังนั้นเพื่อป้องกันปัญหานี้ ควรแยกใบออกแล้วล้างให้สะอาดเพื่อขจัดแบคทีเรียและพยาธิที่อาจอยู่ในใบ
นอกจากนี้ ควรหลีกเลี่ยงการทานผักกาดหอมสด ควรนึ่งหรือลวกแทนการทานสด เพื่อช่วยให้การย่อยและดูดซึมสารอาหารดียิ่งขึ้น อีกทั้งผักกาดหอมและผักชีลาวยังมีกรดออกซาลิกในปริมาณหนึ่ง ควรลวกด้วยน้ำร้อนก่อนเพื่อช่วยให้ร่างกายดูดซึมสารอาหารได้ดียิ่งขึ้น
ถั่วงอกเป็นผักที่ชอบความชื้นและความมืด มักจะปลูกในสภาพแวดล้อมที่ปิดและชื้น ซึ่งไม่เพียงช่วยให้เมล็ดงอกได้ดี แต่ยังเป็นแหล่งที่เหมาะสมสำหรับแบคทีเรีย รา และพยาธิในการเจริญเติบโต ดังนั้นการรักษาความสะอาด และความปลอดภัยในการปลูกและเก็บรักษาถั่วงอกจึงเป็นสิ่งสำคัญมาก
รากบัว
ช่วงฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวเป็นช่วงที่รากบัวพร้อมเก็บเกี่ยว ซึ่งเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ช่วยบำรุงความชุ่มชื้น ลดความแห้งกร้าน เสริมการทำงานของม้ามและกระเพาะอาหาร และเสริมพลังร่างกาย รากบัวสดสามารถทานสดได้ รสชาติหวาน ฉ่ำน้ำ กรอบ และหอมอร่อยเหมือนผลไม้ ทำให้หลายคนชอบใช้รากบัวในการปรุงอาหาร
อย่างไรก็ตาม ควรหลีกเลี่ยงการทานสด เพราะรากบัวขึ้นอยู่ใต้โคนบัว ซึ่งมักจะฝังลึกในโคลน บางแห่งใช้ปุ๋ยในการปลูกเพื่อเพิ่มสารอาหาร ซึ่งทำให้หัวบัวอาจมีโคลนปกคลุมและมีความเสี่ยงที่จะดูดซึมพยาธิหลายชนิด เช่น โรคพยาธิใบไม้ในตับ (Fasciolosis) ดังนั้นก่อนทานควรปอกเปลือก ล้างให้สะอาด และปรุงให้สุกที่อุณหภูมิสูงเป็นเวลานานเพื่อให้มั่นใจในความสะอาด
